Strudel de Champignons

Juan Manuel Pardo García

Quand l'automne commence, les premiers champignons arrivent chez nous. Aller au marché et se retrouver avec certaines des meilleures variétés exerce sur moi une fascination particulière. Ces morceaux de nature avec leurs odeurs et couleurs me font voyager en pleine montagne sans bouger de ma place.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

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Ingrédients

Portions

3 poireaux, ou 3 échalotes hachées
1/2 paquets d'oignon vert frais
1 kilo de champignon, différentes variétés
200 grammes de jambon serrano, haché
1 œuf
6 feuilles de pâtes , filo
50 grammes de beurre non salé
100 grammes de foie gras
poivre , baies roses entières
250 millilitres de bouillon de bœuf
200 millilitres de crème liquide
1/2 paquets d'oignon vert frais

Préparation

20 mins

Moyenne

Tout d'abord, préchauffons le four à 180ºC et, pendant ce temps, hachons les poireaux et/ou les échalotes et la ciboulette.
Dans une grande poêle, faisons revenir à feu moyen le hachis de poireaux ou d'échalotes. Ajoutons les champignons et faisons sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres sans brunir. Si les champignons sont congelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable, nous pouvons les ajouter directement. Faisons revenir à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
Découpons le foie en trois morceaux et dans une poêle sèche à feu vif, faisons saisir les trois morceaux de foie des deux côtés pendant environ 20 secondes. Une fois que le liquide du point 2 s'est évaporé, ajoutons le jambon haché et remuons pendant une minute. Ensuite, incorporons la ciboulette hachée et faisons sauter encore une minute à feu moyen. Ajoutons un peu de poivre noir moulu et rectifions le sel. Éteignons le feu et réservons la garniture dans la chaleur de la poêle.
Ensuite, montons le strudel. Pour ce faire, mettons le beurre dans un bol et faisons-le fondre au micro-ondes à puissance maximale en couvrant le récipient avec du film plastique pour éviter les éclaboussures.
Il est très important de travailler rapidement la pâte filo au moment de la badigeonner de beurre et de superposer les feuilles. Cela est dû au fait qu'étant si fine, elle sèche rapidement au contact de l'air. Lorsque nous allons fermer le paquet de pâte, nous devons faire très attention à bien le faire pour qu'il ne se casse pas pendant la cuisson.
Prenons une feuille de pâte filo en veillant à ne pas la déchirer (si elle se déchire un peu, ce n'est pas grave, car nous allons superposer au moins 6 feuilles). Plaçons la feuille sur une surface plane. Avec l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnons la surface de la feuille avec le beurre fondu. Lorsque la feuille est entièrement badigeonnée, plaçons une autre feuille de pâte filo par-dessus et la badigeonnons à nouveau de beurre. Répétons ces étapes jusqu'à avoir un total de 6 feuilles de pâte filo superposées les unes sur les autres.
Déplaçons la pâte filo sur une plaque de cuisson protégée par du papier sulfurisé. Ensuite, mettons le mélange de champignons et le morceau de foie répartis au centre de la pâte, en laissant de la place pour plier les bords de la pâte vers l'intérieur.
Commençons à les rouler par une extrémité pour former une sorte de paquet, en repliant les côtés vers l'intérieur. Une fois le paquet terminé, faisons de petites entailles en diagonale et badigeonnons avec de l'œuf battu.
Faisons cuire à 180ºC pendant environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pendant que le strudel cuit au four, passons à la préparation de la sauce. Pour cela, mettons dans une casserole à chauffer à feu moyen la crème avec le bouillon de concentré de viande jusqu'à ébullition. Ajoutons la ciboulette hachée et les baies roses, laissons bouillir à feu moyen jusqu'à réduction de moitié. Cela donnera une sauce très concentrée. Rectifions le sel si nécessaire.
Une fois le strudel doré, sortons-le du four et avec un couteau à scie et très délicatement pour ne pas le casser, découpons-le en portions.
Plaçons un morceau sur une assiette et le recouvrons d'un peu de sauce. Nous pouvons le décorer en plaçant une brindille de ciboulette ou de persil dessus.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

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