Nous vérifions que le róbalo n'a pas d'arêtes et le coupons en gros cubes. Nous blanchissons dans de l'eau avec des herbes aromatiques et du sel. Une fois cuit, nous le laissons refroidir, l'effilochons et réservons.
Pour la sauce, nous nettoyons le piment guajillo et le dépouillons, nous hachons l'ail, la tomate, l'oignon, ajoutons de l'origan, du sel, de l'achiote, du vinaigre blanc, du persil créole et de l'eau, nous faisons bouillir jusqu'à ce que le piment soit cuit. Nous moulinons et passons au tamis.
Nous faisons frémir la sauce et ajoutons le poisson effiloché, cuisinons à feu doux pour imprégner le poisson de la sauce, puis nous augmentons le feu pour la faire sécher, nous rectifions l'assaisonnement.
Nous tranchons la banane plantain avec la peau en longues et fines lanières, nous les passons dans de l'eau salée et les égouttons. Nous chauffons de l'huile à 180ºC et faisons frire les lanières jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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