Les haricots changent de nom selon le pays ; par exemple, en Argentine, on les appelle poroto, au Mexique frijol, en Espagne alubia ou judía, à Porto Rico, en Colombie et au Costa Rica guandú ou habichuela, et au Venezuela caraota.
Faites tremper les haricots la veille pendant au moins 4 heures et égouttez. Placez les haricots dans une passoire et rincez jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettez les haricots dans la Cocotte-Minute® avec l'oignon, le sel et 2 litres d'eau.
Fermez la Cocotte-Minute®, mettez le régulateur de pression et placez-la sur le feu à haute flamme pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la vapeur sorte de manière constante ; réduisez la flamme à moyen et à partir de ce moment, commencez à compter le temps de cuisson ; laissez cuire
pendant 40 minutes.
Retirez la Cocotte-Minute® du feu, laissez refroidir et enlevez le régulateur de pression, ouvrez la Cocotte-Minute® et voilà ! Retirez les haricots à
l'aide d'une cuillère à trous, en réservant le liquide de cuisson.
Mixez dans le blender ou le robot culinaire avec un peu du liquide de cuisson jusqu'à obtenir un mélange épais. Assaisonnez
avec du sel et le cube assaisonnateur.
Pour le Pesto : Mixez le basilic, l'ail et les pignons jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez la moitié de l'huile d'olive et
mélangez. Incorporez le reste de l'huile en filet continu jusqu'à obtenir une émulsion. Ajoutez le fromage et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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