Croquettes Ibériques avec Alioli au Piment
Cinemex Platino
Idéal en apéritif pour profiter avec des amis, l'alioli apporte une touche spéciale à chaque croquette. Cette recette conçue par le chef Daniel Ovadía pourra être dégustée dans le nouveau Menu Platino exclusif de Cinemex.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
40
Portions
  • 400 grammes de jambon, ibérique, haché
  • 250 grammes d'oignon blanc , haché
  • 100 grammes de échalote, haché
  • 320 grammes de farine
  • 50 grammes de beurre non salé
  • 1.6 litres de lait de vache
  • 800 millilitres de crème
  • 200 millilitres d'huile d'olive
  • 10 grammes d'ail , haché
  • 5 grammes de laurier
  • 5 grammes de thym
  • 10 grammes de carotte , en morceaux
  • 10 grammes de céleri, en morceaux
  • 3 œufs , battus
  • 500 grammes de chapelure
  • 3 jaunes d'œufs, pour l'alioli
  • 50 millilitres de vinaigre, pour l'alioli
  • 25 millilitres de jus de citron , pour l'alioli
  • 2 cuillères à soupe de paprika, pour l'alioli
  • 300 millilitres d'huile , pour l'alioli
  • à votre goût de sel et poivre , pour l'alioli
Préparation
3h
0 mins
Moyenne
  • Pour les croquettes : Faites bouillir le lait avec la crème, la carotte, les herbes aromatiques, le céleri, l'ail et 50 grammes d'oignon.
  • Filtrez à l'aide d'un chinois fin et réservez.
  • Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive et le beurre. Faites revenir le reste de l'oignon et l'échalote.
  • Ajoutez le jambon, faites revenir et incorporez la farine.
  • Avec l'aide d'un fouet, mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez la préparation de lait.
  • Mélangez avec un fouet, mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache seule de la casserole. Étalez le mélange sur une plaque et réfrigérez.
  • Ensuite, formez des croquettes de 8 grammes chacune. Panez avec l'œuf battu et la chapelure.
  • Faites frire dans la friteuse et retirez l'excès de graisse à l'aide d'un papier absorbant.
  • Pour l'alioli : Ajoutez tous les ingrédients et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Rectifiez l'assaisonnement et versez le mélange dans une bouteille.
  • Accompagnez les croquettes avec l'alioli.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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