Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le céleri finement hachés avec un peu d'huile, quand ils sont translucides, assaisonner au goût.
Dans une autre poêle, mettre un filet d'huile et la cuillère de beurre à fondre à feu doux, quand c'est liquide, ajouter 3 cuillères de farine de riz, incorporer le mélange. Une fois que ça commence à dorer, ajouter lentement le lait pour former une sauce épaisse.
Ajouter le mélange de l'autre poêle et le poulet, laisser refroidir pendant au moins 2 heures ou idéalement d'un jour à l'autre, par la suite.
Mettre de l'huile dans une poêle pour faire frémir ou chauffer le four, mettre un œuf battu dans une assiette, dans une autre l'amaranthe et former les croquettes avec les mains.
Tremper dans l'œuf et passer dans l'amaranthe pour qu'elles soient panées. Mettre dans la poêle jusqu'à ce qu'elles dorent.
Servir une base de carottes sur l'assiette et sur la croquette mettre deux raisins secs et découper des morceaux de fromage en tranches comme sur la photo pour donner une belle présentation au plat.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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