Pour les Crevettes : nous traverserons les crevettes de la queue à la tête avec une brochette en bambou, nous assaisonnons et badigeonnons de mojo. Nous les grillons jusqu'au moment de servir.
Pour la purée de chistorra et pêche : nous faisons revenir la chistorra dans un peu d'huile. Nous enveloppons les pêches dans du plastique et les cuisons au micro-ondes. Nous retirons la pulpe et l'ajoutons à la chistorra. Nous broyons.
Pour le mojo : nous faisons frémir les ingrédients solides (pignon blanc, amande sans peau, pain rassis et ail blanc). Nous broyons tous les ingrédients.
Pour les cruji-patas : nous séchons les pattes de crevettes à la chaleur. Nous faisons frémir et assaisonnons.
Pour la vinaigrette de maracujá : nous mettons la pulpe dans un bol et incorporons peu à peu l'huile. Nous nettoyons les pourpier, coupons très finement l'oignon vert et incorporons.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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