Nous faisons tremper les pois chiches la veille dans de l'eau tiède avec une pincée de sel. Le lendemain, nous égouttons les pois chiches, les plaçons dans une casserole ou une cocotte-minute avec de l'eau chaude, ajoutons le poireau propre et entier, la carotte pelée et l'oignon pelé et entier avec une pincée de sel. Dans la cocotte-minute, nous cuisinons pendant 30 minutes et dans la casserole normale pendant 2 heures.
Lorsqu'ils sont tendres, nous égouttons et réservons le liquide de cuisson et les légumes cuits, égouttés, nous les réservons également. Nous hachons grossièrement les légumes cuits et les faisons dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Une fois les légumes sautés, nous ajoutons les escalopes de foie et réservons.
Nous ajoutons les pois chiches égouttés, faisons sauter l'ensemble, rectifions l'assaisonnement et servons dans des bols individuels en ajoutant seulement quatre cuillères à soupe de sauce et servons immédiatement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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