Chalupas Poblanas avec Sauce Verte et Rouge

Mural de los Poblanos

Fondé en 2007, au cœur de la ville de Los Angeles, El Mural de los Poblanos offre une cuisine traditionnelle poblanienne mémorable.Sa philosophie et sa fierté sont de partager le meilleur de la cuisine poblanienne, en sélectionnant les ingrédients de la plus haute qualité, provenant de petits producteurs de l'État de Puebla.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

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Liste de courses

Ingrédients

6

Portions

3 tomates guaje
15 grammes d'ail , propre
10 grammes d'oignon
10 millilitres d'huile végétale
10 grammes de piment chipotle, sec, sans veines ni graines
à votre goût de sel
à votre goût de poivre
2 litres d'eau
1 cuillère à café de sel de mer
100 grammes de piment jalapeño, vert, sans tige
500 grammes de tomate vert, créole
30 grammes d'ail , propre
30 grammes de coriandre
10 grammes de épazote, en feuilles
10 grammes de bouillon de poulet concentré
30 grammes de graisse de porc
6 tortillas, pour chalupa
30 grammes d'oignon blanc , finement hachée
30 grammes de boeuf , effilochée

Préparation

20 mins

50 mins

Basse

Pour la sauce chipotle, dans une plaque chauffante, fais griller les tomates, l'ail et l'oignon pendant 5 minutes. Réserve.
Dans une poêle avec de l'huile, fais frémir les chipotles jusqu'à ce qu'ils gonflent, évite qu'ils ne noircissent. Place sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse.
Mixe les tomates, l'ail, l'oignon et les chipotles jusqu'à obtenir une consistance uniforme.
Cuis dans une petite casserole à feu moyen pendant 20 minutes. Assaisonne avec du sel et du poivre. Réserve.
Pour la sauce verte, dans une petite casserole, fais bouillir l'eau et le sel en grains, ajoute le piment jalapeño et la tomate, cuis à feu vif pendant 15 minutes. Retire l'eau et verse dans un bol avec des glaçons, mixe pendant 5 minutes avec l'ail, la coriandre, les feuilles d'épasote et le concentré de poulet. Réserve.
Dans une poêle avec de la graisse chaude, fais dorer les tortillas des deux côtés.
Nappe la moitié des tortillas avec la sauce rouge et l'autre moitié avec la sauce verte, saupoudre avec l'oignon haché et la viande effilochée. Profite.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

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