Panuchos Yucatecos de Dinde

Eli Alvarado
Les panuchos sont des en-cas typiques de l'État du Yucatán. Ils sont délicieux et vous pouvez utiliser une variété de viandes et de légumes dans leur préparation, ce qui vous permet de les rendre plus économiques ou plus coûteux : poitrine de poulet, viande hachée de boeuf ou de porc, betterave, chou, carotte marinée et même cochinita pibil, requin, etc. Ici, je propose les ingrédients les plus traditionnels. Ils donnent de 30 à 35 pièces selon leur taille.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
8
Portions
  • 600 millilitres d'huile Oléico®
  • 1 kilo - 0|kilo de farine de maïs, préparé selon les instructions de l'emballage
  • 1/2 kilos - 1|kilos d'escalope de dinde
  • 1.5 litres d'eau
  • 2 barres de pâte d'achiote
  • 1 orange amère
  • 4 gousses d'ail
  • sel, origan au goût
  • 2 boîtes d'haricots réfrits
  • 1/4 tasses de vinaigre
  • 2 oignons rouges
  • 1 laitue romaine, désinfecté
  • 1 concombre, blanc sans peau
  • 5 tomates
  • 2 avocats
  • 600 millilitres d'eau
Préparation
25 mins
25 mins
Moyenne
  • Lavez la poitrine comme d'habitude. Dans une casserole, faites bouillir 1,5 litres d'eau ou la quantité nécessaire pour couvrir la poitrine. Faites blanchir la poitrine, en ajoutant à l'eau les gousses d'ail, du sel, de l'origan et du poivre au goût.
  • Délayez la pâte d'achiote avec le jus de l'orange amère et du sel au goût. Enduisez la poitrine avec ce mélange. Rôtissez-la et une fois froide, effilochez-la. Réservez.
  • Prenez de petites portions de la pâte et aplatissez-les avec la machine jusqu'à former une tortilla d'environ dix centimètres, qui ne soit ni trop épaisse ni trop mince.
  • Ils se cuisent dans une poêle sans huile. Une fois cuits, au moment de les retirer, encore chauds, soulevez avec vos doigts un peu de l'écorce à une extrémité de la tortilla pour que la vapeur s'échappe (ne l'ouvrez pas au centre). Introduisez rapidement, en veillant à ne pas les casser, le manche d'une cuillère pour soulever le plus possible l'écorce. Cette étape est importante car si l'écorce colle, vous ne pourrez pas les garnir de haricots et elles resteront uniquement comme des tortillas épaisses.
  • Faites bouillir 600 ml d'eau dans une casserole. Coupez l'oignon en juliennes, placez-les dans un récipient et ajoutez avec précaution l'eau bouillante ainsi que le vinaigre. Laissez reposer avec le récipient couvert pendant 5 à 10 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Ajoutez du sel au goût et un filet de vinaigre si vous le souhaitez.
  • Les haricots doivent être tendres pour pouvoir garnir les tortillas. Pour qu'ils ramollissent et s'étalent mieux, vous pouvez les chauffer rapidement au micro-ondes ou dans une poêle. Laissez refroidir un peu et remplissez l'intérieur de chaque panucho avec une cuillère de haricots. Scellez bien pour que cela ne sorte pas.
  • Faites frire les panuchos dans de l'huile bien chaude. Ajoutez plus d'huile si nécessaire pour terminer de frire tous. Égouttez-les en les plaçant dans une passoire ou sur des serviettes en papier absorbantes.
  • Coupez en deux, par le côté le plus long, les tomates, le concombre et l'avocat, puis tranchez les moitiés.
  • Disposez sur les panuchos les ingrédients dans l'ordre suivant : laitue, poitrine effilochée, tomate, avocat et enfin, couronnez avec l'oignon rouge.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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