Le gazpacho, en s'étendant comme aliment à travers le monde, subit des modifications dans certains ingrédients, que ce soit par des adaptations aux goûts particuliers de l'endroit, par la disponibilité des ingrédients ou, tout simplement, par caprice des cuisiniers.
Le gazpacho, qui est un symbole de la ville de Morelia, Michoacán, Mexique, se compose de fruits finement hachés (typiquement jicama, mangue et ananas ; certains ajoutent également de la pastèque) auxquels on peut ajouter de l'oignon, du vinaigre, du fromage, du piment en poudre, de la sauce piquante, du jus de citron et du jus d'orange.