Le mot esquites ou ezquites vient du nahuatl izquitl, de icequi, griller (sur un comal). Dans le nord et le nord-est du Mexique, on les appelle aussi trolelote et dans l'état d'Aguascalientes, on les appelle
chasca.
Retire les feuilles de maïs en détachant chaque feuille complètement jusqu'en bas. Retire aussi tous ses poils et réserve pour une autre utilisation. Avec un couteau, détache les grains et place-les dans la Cocotte-Minute®.
Couvre les grains de maïs avec de l'eau jusqu'à dépasser de 2 cm, car ils absorbent beaucoup d'eau. Assaisonne avec le sel ou le cube de bouillon et l'épaississant. Le temps pour les épis tendres est de 30 minutes, si tu n'arrives pas à en trouver de tendres, laisse-les 60 minutes.
Ferme la Cocotte-Minute® et mets le régulateur de pression, place-la sur le feu avec une flamme haute pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'il y ait une vapeur constante. Réduis la flamme à feu moyen et fais cuire pendant 30 minutes. Retire la Cocotte-Minute® du feu et laisse refroidir. Enlève le régulateur de pression, ouvre et c'est prêt !
Place les esquites dans des verres réfractaires. Accompagne avec les garnitures pour que chacun puisse les préparer à son goût.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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