75 grammes de concombre, pelé et épépiné (pour la mayonnaise)
75 grammes de cornichon, dans le vinaigre (pour la mayonnaise)
50 grammes d'oignon , hachée et blanchie (pour la mayonnaise)
5 grammes de vinaigre de jerez, (pour la mayonnaise)
4 grammes de curry , (pour la mayonnaise)
20 grammes de sirop, à 30ºC (pour la mayonnaise)
150 grammes d'huile de tournesol, (pour la mayonnaise)
130 grammes de mayonnaise, (pour la mayonnaise)
1250 grammes de pomme, granny (mixé) (pour la glace)
475 grammes de sucre , (pour la glace)
50 grammes de glucose, (pour la glace)
590 grammes d'eau , (pour la glace)
125 grammes de glucose, atomisée (pour la glace)
4 gelatines, en feuilles (pour la glace)
Préparation
50 mins
0 mins
Moyenne
Pour le tartare :
Couper le thon en petits dés, hacher le reste des ingrédients très finement et assaisonner juste avant de servir.
Pour la mayonnaise :
Mariner tous les ingrédients dans la chambre 3 heures. Mixer avec le thermomix.
Pour la glace aux pommes :
Mélanger tous les ingrédients sauf le mixé, chauffer et dissoudre les feuilles de gélatine, incorporer le mixé et turbiner directement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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