Le drôle de cette recette, c'est qu'elle s'appelle pain de cazón et ne contient pas de pain, la raison derrière ce nom est que les tortillas jouent le rôle du pain car elles acquièrent une texture et une consistance similaires à celles du pain.
1 cuillère à soupe de graisse de porc, ou huile de maïs
1/4 oignons , petite, hachée
1 feuille de épazote frais, hachée
1 tomate , sans peau ni graines, haché
200 grammes de requin, cuit avec de l'oignon et de l'épasote, émietté
1 cuillère à soupe d'huile de maïs
1/2 oignons , hachée
3 tomates guaje, cuisinés, moulus
à votre goût de sel
10 piments habaneros, rôtis
Préparation
15 mins
25 mins
Moyenne
Pour la sauce de tomate, on fait revenir l'oignon dans de l'huile ou de la graisse, on ajoute une feuille d'épasote et le tomate moulu et passé au tamis. On laisse cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et bien assaisonnée.
Pour préparer le cazón, on fait revenir l'oignon dans de la graisse ou de l'huile, on ajoute le cazón émietté et l'épasote, on incorpore le tomate passé au tamis et du sel au goût. On laisse cuire jusqu'à ce que cela épaississe et soit bien assaisonné.
Pour la sauce tamulada, on moule les piments habaneros avec du sel et de l'eau nécessaire pour faire la sauce.
Pour le montage, on tartine trois tortillas avec des haricots refrits, un peu de cazón préparé, et on les superpose en les couvrant avec la dernière tortilla. On nappe avec la sauce et on décore avec des tranches d'avocat et du piment habanero entier ou de la sauce tamulada.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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