New York avec Beurre à l'Ail

weber
Osez préparer ce New York pour gâter votre famille ou vos amis. Pour cuire cette pièce de viande, il est très important de laisser reposer à température ambiante après la cuisson, car cela permettra aux jus de se redistribuer dans le muscle et d'éviter que la pièce ne perde son jus au moment de servir.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
2
Portions
  • 1 new york -> 0|New York, de 2 pouces d'épaisseur
  • 100 grammes de beurre non salé
  • 1 tête d'ail
  • 1/4 tasses de cendres d'oignon
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons rouges, pour la cendre d'oignon
  • 3 cuillères à soupe de sel de mer, pour la cendre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir, pour la cendre d'oignon
Préparation
15 mins
20 mins
Basse
  • Préparez votre gril Weber® pour un feu indirect moyen (350º - 450ºF ou 175º - 232ºC). Pour préparer la cendre d'oignon, retirez la base des oignons et coupez-les en quartiers, placez-les sur le feu direct moyen pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés puis retirez-les. Laissez reposer à température ambiante et broyez dans un mixeur ou un robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre, assaisonnez selon votre goût avec du sel. Réservez.
  • Coupez le tiers supérieur de la tête d'ail en exposant les gousses, ajoutez un peu d'huile d'olive et enveloppez-la dans du papier aluminium. Placez-la sur le feu indirect pendant 40 minutes.
  • Laissez reposer votre pièce à température ambiante pendant 10 minutes avant de la rôtir. Placez la Plaque Weber® ou une poêle qui supporte des températures élevées sur le feu indirect et préchauffez pendant 10 minutes. Incorporez le beurre et une fois fondu, plongez la pièce de viande pendant 15 minutes.
  • Augmentez la température de votre gril à feu vif (450º - 550ºF - 232º - 287ºC) et transférez la Plaque Weber® ou la poêle sur le feu direct vif.
  • Retirez la pièce de viande de la poêle et panez-la dans la cendre d'oignon. Remettez la pièce de viande dans la poêle et laissez cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la température interne atteigne 125ºF ou 52ºC.
  • Placez la pièce sur une planche et laissez reposer pendant 5 minutes, pressez l'ail dans le beurre qui reste dans la poêle et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Servez le New York accompagné du beurre à l'ail.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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