Filet de Porc en Cendre de Piments

weber
Si tu souhaites impressionner tous tes invités, tu pourras le faire avec cette recette de Filet de Porc en Cendre de Piments, que tu devras laisser reposer toute une nuit. Pour préparer cette recette de Filet de Porc au barbecue, nous te recommandons de bien surveiller la température de cuisson, sinon, il risque de devenir brûlé ou sec.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
3
Portions
  • 750 grammes de filet de porc
  • 1/4 tasses de coriandre fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tomates, coupé en quartiers, pour la sauce
  • 1/2 patates douces, coupé en quartiers, pour la sauce
  • 1/4 oignons blancs, coupé en deux
  • 3 gousses d'ail, pour la sauce
  • 1/2 cuillères à soupe de poivre noir moulu, pour la sauce
  • 1 piment habanero, pour la sauce
  • 4 cuillères à soupe de piment séché, cendre
  • 2 cuillères à soupe de sel de mer
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
  • 3 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 1/2 tasses de sel de mer, pour la saumure
  • 1/2 tasses de sucre brun, pour la saumure
  • 1 1/5 litres d'eau, pour la saumure
  • 2 piments ancho, pour la cendre de piments
  • 2 piments pasilla, pour la cendre de piments
  • 2 piments guajillos, pour la cendre de piments
Préparation
20 mins
25 mins
Basse
  • Mélange tous les ingrédients de la saumure dans un récipient jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. Place le filet de porc dans le récipient la veille de la cuisson.
  • Pour faire la cendre de piments, fais griller les piments à feu direct élevé, enlève les graines et écrase dans un mixeur. Réserve.
  • Dans un récipient, mélange tous les ingrédients du rub et réserve.
  • Prépare ton gril Weber® à feu moyen indirect (350º - 450ºF ou 175º - 232ºC).
  • Humidifie 2 poignées de copeaux de bois Weber® de pommier dans l'eau pendant 30 minutes avant de griller. Place un Plat Moyen pour Gril Weber® sur ton gril pendant 10 minutes pour préchauffer.
  • Ajoute les copeaux de bois directement sur les braises ou dans une boîte à fumer Weber®.
  • Pour préparer la sauce, badigeonne tous les ingrédients d'huile d'olive, assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Place sur le gril à feu moyen indirect pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Retourne de temps en temps. Une fois les légumes prêts, mixe jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserve.
  • Badigeonne le filet de porc d'huile et couvre complètement avec le rub. Place sur le gril à feu moyen indirect pendant 16 minutes, sans retourner. Augmente la température de ton gril à feu direct élevé (450º - 550ºF - 232º - 287ºC) et fais saisir le filet pendant 3 minutes de chaque côté. Retire la viande du gril lorsque la température interne atteint 145ºF ou 62ºC.
  • Pour servir, accompagne de sauce à goût et de feuilles de coriandre fraîche.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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