Turducken

Arseny Lepiavka
Qu'est-ce qu'un Turducken ? C'est un poulet mis à l'intérieur d'un canard qui est lui-même mis à l'intérieur d'une dinde ! (TURkey + DUCK + chicKEN). Chaque tranche contient du poulet, du canard et de la dinde avec de la farce entre chacune des volailles ! Une véritable délice de Noël !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
12
Portions
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de thym frais
  • 6 feuilles de sauge, frais
  • à votre goût de sel de gros sel
  • 3 gousses d'ail, coupés en quatre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasses de sauce aux canneberges, (sauce aux canneberges entières)
  • 2 tasses de Garniture de maïs
  • 2 kilos - 1|kilos de canard, (désossé)
  • 1/4 tasses de noix, hachées
  • 5 kilos - 1|kilos de dinde, (désossé)
  • 2 3/4 tasses de remplissage de pain (farce salée)
  • 1 1/2 kilos - 1|kilos de poulet, (désossé)
Préparation
11h
0 mins
Moyenne
  • Ayez prêt le dinde, le canard et le poulet déjà désossés (gardez les os pour le bouillon) avant de commencer à assembler le turducken. Gardez les volailles au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prête à les utiliser. Ne commencez pas à préparer le turducken tant que vous n'êtes pas prête à le cuire pour éviter qu'il ne se contamine avec la farce que nous ajouterons ensuite entre chaque couche de volailles. (Remarque : assembler le turducken prend 1 heure et le cuire prend 9-10 heures, donc planifiez à l'avance).
  • Mesurez 2-1/4 tasses de la farce de pain que vous avez préparée au préalable et laissez-la dans un récipient séparé. Placez les 1/2 tasse restantes de farce de pain dans un autre récipient et ajoutez-lui 1/2 tasse de la farce de maïs, ainsi que la confiture de canneberges et toutes les noix hachées. Placez les 1-1/2 tasses restantes de votre farce de maïs dans un autre récipient. À la fin, vous devriez avoir 3 récipients avec les 3 farces.
  • Dans le robot culinaire, mélangez le beurre, l'ail, la sauge et le thym jusqu'à ce que toutes les herbes soient finement hachées.
  • Placez le dinde ouvert avec la peau exposée vers le haut et introduisez votre main entre la peau et la chair de manière à créer des poches d'air sous la peau de la dinde sans complètement séparer la peau de la chair. Répartissez sous la peau tout le beurre aux fines herbes que vous avez préparé.
  • En laissant la dinde dans la même position, maintenant étalez du beurre (neuf, sans herbes) et de l'huile d'olive sur la peau de la dinde pour obtenir un doré parfait lors de la cuisson.
  • Retournez la dinde de manière à ce qu'elle soit ouverte et que la peau soit vers le bas. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
  • Préchauffez votre four à 225°F (110°C).
  • Avec la dinde exposée (peau vers le bas), ajoutez la farce de pain dans toute sa cavité et étalez-la de manière à créer une couche. Placez le canard sur la farce avec la peau vers le bas.
  • Ajoutez la farce de canneberges et de noix que vous avez faite et étalez-la sur toute la dinde de manière à créer une seconde couche de farce. Enfin, placez le poulet également avec la peau vers le bas et ajoutez-lui la dernière couche de farce du cornbread stuffing.
  • En commençant par le poulet, ramenez les côtés de l'extérieur vers l'intérieur de manière à ce qu'il ressemble à un type de taco et avec la brochette, passez-la à travers la peau du dessus pour maintenir le tout ensemble. Faites de même avec le canard, ramenez les côtés de l'extérieur vers l'intérieur et avec une autre brochette, fermez-le par le haut. Enfin, faites cette même étape avec la dinde.
  • Avec beaucoup de soin, retournez le turducken pour que la peau soit tournée vers le haut et retirez les deux brochettes que vous avez utilisées pour fermer le poulet et le canard. Laissez la brochette qui ferme la dinde en place.
  • Placez le turducken sur une plaque de cuisson et insérez un thermomètre à viande en vous assurant que la pointe du thermomètre est juste au centre du turducken touchant le poulet. Recouvrez le turducken d'un papier aluminium de manière à ce qu'il forme une tente (ne fermez pas les bords, placez simplement le papier dessus). Cela aidera à dorer la peau sans qu'elle ne devienne trop sombre.
  • Mettez-le au four et faites cuire pendant 9-10 heures. La clé du succès est d'attendre que le thermomètre touchant le centre du turducken indique 165°F (75°C). Arrosez-le de ses jus toutes les 2 heures.
  • Après l'avoir cuit, laissez le turducken reposer pendant 30 minutes et il est prêt à être dégusté ! Contrairement à la dinde normale, coupez le turducken en travers pour que vous puissiez voir les anneaux de viande et de farce dans chaque tranche. Bon appétit !

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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