Ce ragoût de viande au vin rouge est une bonne façon de préparer la viande pour qu'elle soit très tendre, cuite au four à basse température pendant longtemps. La sauce au vin lui donne une saveur délicieuse. Il peut être servi avec des pommes de terre.
Émincez finement les légumes (carotte, céleri et oignon). Émincez également l'ail finement.
Chauffez une grande casserole (qui peut également aller au four, comme Le Creuset) et faites dorer la viande à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Retirez de la casserole et réservez sur un plat.
Enlevez l'excès de graisse accumulé dans la casserole et réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez les carottes, l'oignon et le céleri et faites cuire pendant 2-3 minutes. Ajoutez la farine et la pâte de tomate et faites cuire pendant 1 minute en remuant. Ajoutez le vin, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Remettez la viande dans la casserole et laissez le mélange mijoter jusqu'à ce que le vin réduise d'un tiers. Ajoutez le bouillon de boeuf et portez à ébullition à nouveau. Couvrez la casserole et mettez-la au four. Faites cuire pendant 2-2 ½ heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
Retirez la viande de la casserole (lorsqu'elle est prête) et passez le liquide restant au tamis. Remettez le liquide filtré dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il réduise un peu. Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre si nécessaire.
Pour servir, découpez la viande et placez-la sur un plat. Versez la sauce sur la viande et servez un peu de sauce supplémentaire dans une petite assiette.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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