Essaye cette recette de mole oaxaquénien, un plat que tu vas adorer, le mole est l'un des plats les plus typiques du Mexique et celui-ci est délicieux.
Mettre à cuire le poulet dans de l'eau avec l'ail, l'oignon et le sel. Couper chaque piment dans le sens de la longueur pour enlever les veines et les graines, puis retirer la tige. Une fois cela terminé, mettre une poêle sur le feu avec suffisamment de graisse ou d'huile et faire frémir piment par piment jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; enfin, faire frémir les amandes, les noix, les cacahuètes et les graines de courge. Le sésame se fait griller dans un petit pot, en le couvrant d'un papier pour éviter qu'il ne saute, et en remuant de temps en temps pour qu'il soit doré uniformément.
Rôtir les tomates, les tomatillos, l'ail, l'oignon. Placer à l'intérieur des tortillas les graines et veines des piments. Mettre les tortillas sur le feu jusqu'à ce qu'elles brûlent et que les graines et veines carbonisent, mais sans les transformer en cendres. Les plonger dans l'eau pour éviter l'amertume et jeter l'eau. Commencer à bien broyer le piment, mettre de côté et ensuite broyer les tortillas brûlées avec les veines et les graines, toutes les épices et les herbes.
Dans une grande casserole, commencer à frémir la pâte de piment et lorsque le fond de la casserole est visible, ajouter le reste, en le laissant frémir jusqu'à ce point. Ajouter le bouillon filtré en laissant bouillir. Assaisonner en ajoutant le chocolat et en saupoudrant le pain bolillo très moulu. Rectifier le sel, réduire le feu et laisser cuire le tout lentement. À la fin, ajouter le poulet. Il est préférable de le faire la nuit pour qu'il prenne mieux le goût et pour le faire sans se presser.
Servir et saupoudrer de sésame.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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