Mole Negro Oaxaqueño avec Riz Rouge

Yamilette González
Cette recette traditionnelle de mole noir oaxaquénien avec poulet accompagné de riz rouge va vous fasciner. Le mole noir est une préparation qui existe depuis l'époque préhispanique, il a un grand arôme et une saveur car c'est une recette élaborée à base de la mouture de piment chilhuacle principalement noir et une grande quantité d'ingrédients comme tomate, tomate, sésame, cacahuète, chocolat, amandes, pépins, aromatisé avec de la cannelle, des clous de girofle, des feuilles d'avocat, du cumin, du thym, entre autres.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
10
Portions
  • 8 chile chilhuacle noir, (et deux pièces de chilhuacle rouge si vous en trouvez)
  • 6 piments mulatos
  • 6 piments pasilla, noir ou chilcoste
  • 1/2 tasses de graines de piment
  • 2 oignons blancs
  • 7 gousses d'ail
  • 3 tomates, tostés au comal
  • 8 tomates verts, tostés au comal
  • 1/2 kilos - 1|kilos de graisse de porc
  • 1 banane plantain, coupé en rondelles
  • 1 tortillas de maíz, brûlé
  • 1/2 pains, de jaune, tosté au comal
  • 1/4 tasses de sésame, tosté au comal
  • 1/4 tasses d'arachide, tosté au comal
  • 1/4 tasses d'amande, tosté au comal
  • 1/4 tasses de pepita -> 0|graine de pépita, tosté au comal
  • 1/4 tasses de raisin, tosté au comal
  • 1 cuillère à café de clou de girofle, tosté au comal
  • 4 anis étoilé, tosté au comal
  • 1 cuillère à café de poivre épais, tosté au comal
  • 2 tranches de cannelle, tosté au comal
  • 1 cuillère à café de cumin, entier
  • 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre
  • 1 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à soupe d'origan, créole
  • 1 cuillère à café de marjolaine
  • 1 feuille de laurier
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 80 grammes de chocolat, oaxaquénien
  • 3 feuille d'avocat
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • à votre goût de sel
  • suffisant de poulet, cuisses, jambes et poitrine
  • suffisant de riz, rouge
  • à votre goût de tortillas de maíz
Préparation
1h
3h
Basse
  • Faites griller les piments sur le comal sans les brûler, trempez et réservez. Grillez les graines sur le comal jusqu'à ce qu'elles s'enflamment, bougez pour éteindre le feu. Trempez dans l'eau pour enlever le goût fumé.
  • Mixez les piments et les graines de piment avec un peu de l'eau où ils ont été trempés. Réservez.
  • Faites griller l'oignon, l'ail, les tomates et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient très tendres sur le comal.
  • Mixez l'oignon, l'ail, la tomate et le tomatillo jusqu'à obtenir un mélange très homogène et sans grumeaux. Réservez.
  • Chauffez un petit pot en argile ou en étain avec la graisse, faites frémir la banane plantain, la tortilla, le pain, ajoutez le sésame, les cacahuètes, les amandes, les pépins, les raisins secs, ajoutez les clous de girofle, les poivres, la cannelle, le cumin, la muscade. Ajoutez le thym, l'origan créole, la marjolaine et le laurier. Refroidissez le mélange et mixez le tout parfaitement avec l'aide du bouillon de poulet. Réservez
  • Chauffez à feu vif plus de graisse, faites frémir la pâte de piments et la mouture des fruits secs, cuisez 15 minutes.
  • Ajoutez le mélange de tomate, tomate, ail et oignon. Ajoutez le chocolat jusqu'à ce qu'il fonde et les feuilles d'avocat. Ajoutez le sucre et le sel en grains. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet, jusqu'à ce qu'il commence à libérer la graisse.
  • Remuez constamment. Servez avec le poulet et le riz rouge.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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