2 feuilles de banane, passé à la flamme pour l'attendrir
1 1/2 kilos - 1|kilos de jambon de porc
1/2 kilos - 1|kilos de filet de porc avec côtes
200 grammes de pâte d'achiote
1/2 tasses de jus d'orange, sucrée
1/2 tasses de vinaigre blanc
1/4 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à café d'origan séché
1 cuillère à café de poivre blanc
1/2 cuillères à café de poivre noir
1/2 cuillères à café de cannelle
5 poivre entier, hâchée
2 gousses d'ail, exprimés
1/2 cuillères à café de piment piquín
1 cuillère à café de sel
125 grammes de graisse de porc, fondue
16 tortillas
Préparation
2h 30 mins
0 mins
Moyenne
Couper la viande en morceaux d'environ 5 cm et les mettre dans un récipient. Diluer l'achiote dans le jus d'orange et le vinaigre.
Ajouter aux jus d'orange les épices et l'ail. Verser ce liquide sur la viande, couvrir d'un torchon et mariner au réfrigérateur pendant au moins 5 heures. (De préférence, mariner toute la nuit.)
Préchauffer le four à 165 degrés Celsius (325 F). Tenir les feuilles de bananier directement sur le feu pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Tapisser une plaque (ou un récipient) avec les feuilles de bananier, en laissant dépasser pour pouvoir envelopper la cochinita.
Placer la viande et la marinade sur les feuilles et arroser de la graisse de porc fondue. Plier les extrémités des feuilles pour éviter qu'elles ne brûlent. Couvrir de papier aluminium.
Cuire au four pendant 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit si tendre qu'elle se défasse presque. Si elle n'est pas suffisamment tendre, remettre au four pendant 30 minutes supplémentaires.
Trois heures avant de servir, préparer la salsa d'oignon rouge (voir la recette de Salsa d'Oignon Rouge sur kiwilimon).
Assembler les tacos et ajouter un peu d'oignon rouge.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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