Faire griller et faire tremper les chipotles ainsi que les piments mulatos et pasilla. Faire rôtir les tomates et les moudre ensemble avec les piments, l'oignon et les ail.
Dans la graisse chaude, ajouter les ingrédients moulus et faire frémir. Ajouter le bouillon dans lequel la viande de porc a été cuite, assaisonner avec du sel et laisser bien réduire.
Dans une poêle avec de la graisse, faire dorer les tortillas, la moitié d'entre elles étant disposées dans un plat, et trempées dans les piments préparés. On y met par-dessus les œufs brouillés, en les recouvrant avec l'autre moitié des tortillas, également trempées dans le piment.
Enfin, on verse toute la sauce au piment, en les couvrant bien. Décorer avec la viande de porc froide en tranches, le chorizo et le fromage par-dessus.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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