1 cuillère à soupe d'huile végétale , pour la sauce à la moutarde
2 cuillères à soupe de sucre , pour la sauce à la moutarde
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, (pour la sauce à la moutarde)
4 cuillères à soupe de vermouth, sec (pour la sauce à la moutarde)
1 tasse de consommé de boeuf, pour la sauce à la moutarde
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne, (pour la sauce)
1 pincée de poivre
Préparation
45 mins
0 mins
Élevée
Enlevez la graisse des médaillons de porc et réservez. Coupez la viande en médaillons si elle n'est pas coupée.
Hachez finement l'ail et mélangez-le dans un récipient avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Mettez le porc dans le récipient et mélangez pour que la marinade couvre bien tout. Réserver.
Coupez les poireaux en tranches diagonales.
Préparez la sauce à la moutarde. Hachez finement les échalotes et la graisse de porc réservée. Faites-les frémir dans de l'huile avec le sucre jusqu'à ce qu'ils caramélisent. Ajoutez le vin dans la poêle, ainsi que le vinaigre. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance de miel. Ajoutez le vermouth et laissez réduire à nouveau. Ajoutez le bouillon et laissez cuire pendant 10-15 minutes.
Versez la sauce dans une nouvelle poêle en la passant au tamis. Ajoutez la moutarde ainsi que du sel et du poivre.
Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les poireaux, le vin, le sel et le poivre. Couvrez la poêle et laissez cuire à la vapeur. En même temps, mettez de l'huile dans une poêle et faites cuire les médaillons de porc pendant environ 3-4 minutes de chaque côté.
Disposez les poireaux sur chaque assiette, ajoutez un médaillon de porc dessus et couvrez avec la sauce à la moutarde. Servez immédiatement.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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