Délicieux Porc Encacahuatado
Ilse Castrejón
Au Mexique, l'encacahuatado nous plaît beaucoup, ce plat est à base de boeuf, de poulet ou de porc, accompagné d'une sauce épicée, lisse et crémeuse à base de cacahuètes et de piments secs, traditionnellement ce plat est préparé lors d'occasions spéciales et de célébrations familiales. Vous devez l'essayer !
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
8
Portions
  • 1 kilo de filet de porc
  • 2 cuillères à café de sel
  • 3 gousses d'ail , finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 3 gousses d'ail , coupé en morceaux pour la sauce
  • 1/2 oignons blancs , coupé en dés pour la sauce
  • 6 tomates, mûr, coupé en quartiers pour la sauce
  • 2 piments guajillos, propre et déveiné, pour la sauce
  • 2 piments chipotles, sec, propre et déveiné, pour la sauce
  • 1 1/2 tasses d'arachide, tosté, pour la sauce
  • 1 cuillère à café de poivre gras, pour la sauce
  • 2 clous de girofle, pour la sauce
  • 1/4 bâtons de cannelle, pour la sauce
  • 2 tasses de bouillon de poulet , pour la sauce
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • à votre goût d'arachide grillée, pour décorer
  • à votre goût de coriandre fraîche, pour décorer
Préparation
30 mins
1h
Basse
  • Préchauffez le four à 200° C.
  • Sur une plaque avec du papier d'aluminium, placez le filet et ficellez avec un fil de chanvre, couvrez d'ail, de sel et d'huile, couvrez bien avec l'aluminium et faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 65° C. Retirez du four et sur une planche, coupez en médaillons, réservez.
  • Pour la sauce, chauffez une petite casserole à feu moyen avec l'huile, faites cuire l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajoutez la tomate avec les piments, les cacahuètes, le poivre de la Jamaïque, les clous de girofle, la cannelle, complétez avec le bouillon de poulet, assaisonnez avec du sel à votre goût et faites cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient presque réduits en purée. Refroidissez légèrement.
  • Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse, filtrez si nécessaire.
  • Chauffez une petite casserole à feu moyen avec l'huile et faites frémir la sauce, quand elle commence à bouillir, faites cuire pendant 5 minutes et retirez.
  • Servez les tranches de filet sur un miroir de sauce et ajoutez un peu plus de sauce. Décorez avec des cacahuètes et de la coriandre.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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