Cuisse de Porc avec Sauce aux Cerises
weber
Prépare le barbecue, car cette recette de cuisse de porc avec sauce aux cerises est parfaite pour un repas en plein air. Pour préparer la sauce qui l'accompagne, tu auras besoin de confiture de cerises, un peu de jus d'orange, de la cannelle et du clou de girofle en poudre, du porto et, bien sûr, des cerises naturelles. Cette recette pourrait très bien te servir pour un dîner de Noël différent, au barbecue.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
20
Portions
  • 1 jambon de porc, environ 3 kg, sans os et sans peau
  • 950 millilitres de jus d'orange
  • 90 grammes de beurre non salé
  • à votre goût de sel d'ail
  • 1/2 tasses de consommé de poulet, pauvre en sodium pour la sauce
  • 40 grammes de confiture de cerise, pour la sauce
  • 50 millilitres de jus d'orange, pour la sauce
  • 30 millilitres de jus de citron jaune
  • 1/4 cuillères à soupe de zeste de citron jaune
  • 1/4 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 60 millilitres de porto, Rubis
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 30 grammes de confiture d'orange
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • 1 pincée de piment de Cayenne
  • 250 grammes de cerises sans noyaux, naturelles, coupées en deux
  • à votre goût de sel
  • à votre goût de poivre noir moulu, épaisse
Préparation
45 mins
4h 30 mins
Basse
  • Pour mariner la cuisse, filtre les 950 ml de jus d'orange et assaisonne au goût avec du sel et du poivre. À l'aide d'une seringue, injecte la cuisse avec ce mélange, place-la sur deux plateaux en aluminium pour égoutter de grande taille Weber et laisse mariner une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, retire la cuisse du plateau et sèche-la très bien avec des serviettes en papier. Badigeonne la cuisse avec le beurre et saupoudre de sel à l'ail et de poivre noir au goût. Remets la cuisse sur le plateau sans liquides.
  • Préchauffe ton gril à feu indirect faible (250 °F-350 °F ou 121 °C-175 °C).
  • Pour préparer la sauce, mixe tous les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange homogène. Place la sauce dans une casserole à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait une consistance légèrement épaisse. Remue constamment pour éviter qu'elle n'accroche. Réserve.
  • Transfère le plateau avec la cuisse sur ton gril à feu indirect faible pendant 2 à 3 heures. À la fin de ce temps, couvre le plat avec du papier aluminium et cuis pendant 2 à 3 heures supplémentaires. Pendant ce temps, toutes les 30 minutes, ouvre le papier aluminium et badigeonne la pièce avec les jus qu'elle libère. Au cours de la dernière heure de cuisson de la cuisse, retire le papier aluminium et badigeonne avec la sauce toutes les 10 ou 15 minutes pour caraméliser.
  • Retire la cuisse du gril et laisse reposer pendant 20 minutes. Récupère les jus de la cuisse et filtre-les, laisse reposer le jus pendant 5 minutes jusqu'à ce que la graisse se sépare, retire la graisse et jette-la. Le reste des jus, place-les dans une casserole à feu vif et laisse réduire pendant 10 à 15 minutes. Réserve.
  • Pour servir, tranche la cuisse et sers avec la réduction de jus et la sauce restante.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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