Jarret de Porc en Pipían Rouge

Sasson
La jarret de porc pour Noël est une préparation totalement essentielle, cuisinez cette délicieuse jarret de porc tranchée et nappée d'un pipián rouge. Ce mole de graine de courge, avec piment guajillo, piment ancho et piment chipotle sec, mélangé avec une délicieuse saveur de graines comme le sésame grillé et une touche épicée de clou de girofle, poivre long, cannelle et cumin est spectaculaire.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
14
Portions
  • 1 jambon de porc, 2-3kg, propre
  • 1/4 tasses d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement complet Sassón®
  • 1 pincée de poivre noir Sassón®
  • 5 piments guajillos, propres et sans pépins, pour pipián
  • 2 piments chipotles, secs, propres, pour pipián
  • 1 piment ancho, secs, propres, pour pipián
  • 1 tasse de pepita -> 0|graine de pépita, de courge, pour pipián
  • 1/3 tasses d'arachide, pour pipián
  • 1/4 tasses de sésame, pour pipián
  • 1 bâton de cannelle, pour pipián
  • 1/2 cuillères à café de cumin, pour pipián
  • 5 clous de girofle entiers, pour pipián
  • 6 poivre gras, pour pipián
  • 1/2 oignons, pour pipián
  • 4 gousses d'ail, pour pipián
  • 2 tomates, pour pipián
  • à votre goût de sel, pour pipián
  • 1/3 tasses de graisse de porc, pour pipián
  • 1 tasse de bouillon de poulet, pour pipián
  • à votre goût de pepita -> 0|graine de pépita, tostadas, pour décorer
Préparation
50 mins
1h
Moyenne
  • Préchauffez le four à 200° C.
  • Sur une planche, placez la jarret de porc et ficelez avec de la ficelle en chanvre. Réservez sur une plaque pour le four.
  • Dans un bol, mélangez l'huile d'olive avec l'assaisonnement Sazón complète Sassón® et le Poivre Noir Sassón®. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la jarret avec ce mélange et couvrez de papier aluminium. Faites cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Pour le pipián, chauffez une poêle à feu vif et grillez tous les ingrédients pour le pipián un par un, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Faites tremper les piments dans de l'eau chaude, réservez.
  • Ajoutez au mixeur la préparation précédente avec les piments et mixez jusqu'à obtenir un pipián lisse et crémeux.
  • Chauffez une petite casserole avec la graisse et faites frémir le pipián, ajoutez du bouillon de poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il libère de la graisse, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.
  • Avec l'aide d'une fourchette et d'un couteau, coupez la jarret en tranches et servez avec le pipián, accompagnez de riz blanc. Profitez.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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