Cette recette était celle de ma mère, je l'ai adaptée et elle est délicieuse. Pour les endroits où il n'y a pas de pulque, on peut le remplacer par du vin blanc sec et cela fonctionne aussi parfaitement.
DANS L'HUILE D'OLIVE, SAISISSEZ LA CÔTE DE PORC DES DEUX CÔTÉS JUSQU'À CE QU'ELLE AIT UNE BELLE COULEUR DORÉE, RETIREZ LA CÔTE DE LA CASSEROLE ET FAITES REVENIR L'AIL ET L'OIGNON PENDANT 5 À 6 MINUTES, REMETTEZ LA CÔTE DANS LA CASSEROLE ET AJOUTEZ LE PULQUE ET L'EAU, QUAND ÇA COMMENCE À BOUILLIR, AJOUTEZ LE RESTE DES INGRÉDIENTS ET RETIREZ DU FEU, COUVREZ LA CASSEROLE ET FAITES CUISINER 180 MINUTES À 220 DEGRÉS.
APRÈS 180 MINUTES, RETIREZ LA CÔTE DE PORC ET FILTREZ LE BOUILLON DE CUISSON POUR ARROSER LE RAGOÛT.
Saisissez la côte de porc des deux côtés, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée.
Retirez la côte de porc de la casserole, réservez. Dans cette même casserole, faites revenir l'ail et l'oignon pendant 5 ou 6 minutes.
Remettez la côte de porc dans la casserole et ajoutez le pulque et l'eau. Quand ça commence à bouillir, ajoutez le reste des ingrédients et retirez du feu.
Couvrez la casserole et faites cuire au four à 180°C pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais juteuse.
Retirez la côte de porc du plat et filtrez le bouillon. Avec cela, arrosez le ragoût.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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