4 escalopes de porc sans os, sans os, épaisses comme 2 cm
poivre
2 cuillères à soupe d'huile
1 tasse de bouillon de poulet
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1/4 tasses de figue, coupés finement
1 1/2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de thym frais, haché
2 cuillères à soupe de beurre non salé , coupée en 4 morceaux
Préparation
30 mins
0 mins
Moyenne
20 minutes avant, préchauffez le four à 220 degrés.
Avec un torchon de cuisine, séchez les côtelettes de porc. Assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre sur toutes les côtelettes.
Chauffez une grande poêle (qui peut aller au four) à feu moyen-haut jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (Astuce : elle est suffisamment chaude si vous y jetez une goutte d'eau et qu'elle s'évapore en 1-2 secondes).
Ajoutez l'huile, en couvrant toute la poêle et placez les côtelettes dans la poêle.
Cuisez sans bouger pendant 2 minutes, puis, en utilisant des pinces, retournez-les (vérifiant qu'elles soient bien dorées). Si ce n'est pas doré, laissez encore 1-2 minutes avant de les retourner.
Cuisez l'autre côté pendant seulement 1 minute et mettez la poêle au four (Attention ! La poêle doit pouvoir aller au four, sinon, mettez-la dans un plat en pyrex).
Cuisez les côtelettes jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher, environ 5-8 minutes.
Sortez du four et couvrez avec du papier aluminium.
Dans la même poêle où les côtelettes ont été cuites, enlevez le gras accumulé et remettez la poêle à feu vif.
Ajoutez le bouillon de poulet et le vinaigre balsamique.
Cuisez, en raclant avec une cuillère en bois les morceaux de viande qui sont restés collés.
Réduisez la sauce de moitié, en la cuisant pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les figues, le miel et le thym et faites cuire jusqu'à ce que ça réduise à nouveau, environ une minute.
Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde dans la sauce.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez les côtelettes nappées de sauce.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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