Pibil est une méthode de cuisson. Ce terme vient du mot maya pib qui signifie enterré. Voici une méthode pratique avec la Vapeur Express® pour obtenir des saveurs délicieuses.
1 1/2 kilos - 1|kilos de porc, viande maigre, coupée en morceaux de 5 cm
4 feuilles de banane, grandes 30 cm
1/2 tasses d'huile végétale
6 piments habaneros, rôti et sans pépins
2 tasses d'oignon rouge, finement hachée
1 tasse de jus de citron vert
1 tasse de jus d'orange, aigre
à votre goût de sel
Préparation
30 mins
30 mins
Basse
Dans un grand bol en verre ou en céramique
diluez la pâte d'achiote avec les
jus de citron et d'orange ; assaisonnez avec
du sel.
Versez sur la viande et mélangez.
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur
4 heures ou toute la nuit.
Grillez
les feuilles de bananier en les tenant
avec vos mains directement sur la
flamme jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Tapissez le
fond de la Vapeur Express® avec les feuilles
de bananier.
Placez la viande marinée
sur les feuilles et arrosez avec l'huile
végétale ou le saindoux fondu. Pliez
les extrémités des feuilles sur la viande
en les humidifiant légèrement avec
de l'eau et couvrez avec du papier aluminium.
Fermez la Vapeur Express® et mettez le régulateur
de pression, placez-la sur le feu
avec une flamme haute pendant environ 25 minutes
ou jusqu'à ce qu'une vapeur
constante s'échappe ; réduisez la flamme à mi-niveau et
cuisinez pendant 30 minutes.
Retire la
Vapeur Express® du feu, laissez refroidir,
enlevez le régulateur de pression, ouvrez
la Vapeur Express® et c'est prêt !
Laissez refroidir
légèrement, effilochez et servez dans son
jus. Accompagnez de tortillas de
maïs et de sauce au piment habanero.
Pour la sauce :
Hachez les piments. Mélangez dans un petit bol
tous les ingrédients
et laissez mariner pendant au moins
deux heures.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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