Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi les carnitas sont traditionnellement cuites dans une casserole en cuivre ? Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur et permet une cuisson uniforme des aliments. La technique de cuisson des carnitas date de l'époque coloniale et c'est grâce à la grande quantité de graisse que la cuisson obtient une saveur incroyable et une douceur unique. Préparez des carnitas traditionnelles avec les étapes de cette recette et soyez surpris par leur saveur !
500 grammes de porc, viande grasse, coupée en gros morceaux
500 grammes de côtes de porc, avec graisse, coupée en gros morceaux
1 1/2 tasses de jus d'orange
1 tasse de lait évaporé
1/2 oranges, en tranches
1/4 tasses d'herbes aromatiques, laurier, marjolaine et thym
3 pièces de poivre gras
à votre goût de sel de mer
1/4 oignons , pour la sauce
1 gousse d'ail , pour la sauce
3 piments habaneros, sans veines ni graines, pour la sauce
2 avocats, pour la sauce
1/4 tasses de jus de citron , pour la sauce
1/4 tasses de coriandre, pour la sauce
à votre goût de sel, pour la sauce
à votre goût de poivre , pour la sauce
suffisant de tortillas de maíz
1/2 tasses d'oignon , pour accompagner
1/2 tasses de coriandre, pour accompagner
suffisant de citron
Préparation
20 mins
1h
Basse
Dans une casserole en terre cuite ou une casserole en cuivre, faites chauffer la graisse à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle fonde. Ajoutez les morceaux de viande un par un, en veillant à bien les répartir dans l'espace.
Versez le jus d'orange et le lait évaporé sur la viande, avec une cuillère commencez à intégrer doucement les liquides.
Ajoutez les tranches d'orange, les herbes aromatiques, le poivre noir et le sel en grains selon votre goût. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Retirez du feu et réservez.
Pour la sauce, mixez l'oignon, l'ail, le habanero, l'avocat, le jus de citron, la coriandre, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réservez jusqu'à utilisation.
Sur une planche, coupez les carnitas en petits morceaux. Préparez votre taco dans une tortilla de maïs chaude, ajoutez de l'oignon et de la coriandre hachés, du guacamole au goût et accompagnez de citron.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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