Pipián Rouge avec Porc

Marielle Henaine

Apprenez à préparer le pipián rouge avec du porc, un classique de la gastronomie mexicaine et la recette secrète du célèbre restaurant El Mural de los Poblanos, étape par étape avec des ingrédients faciles à trouver. Ce pipián est parfait pour une célébration et pour choyer vos proches. Accompagnez-le de riz rouge et de petits haricots.

Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón

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Liste de courses

Ingrédients

20

Portions

2.5 kilos d'arachide
1 kilo de sésame
1 kilo de tomate guaje
25 grammes de piment guajillo
25 grammes de piment costeño
suffisant d'huile végétale
5 grammes d'ail italien
1/4 oignons blancs
25 grammes de bâton de cannelle
5 grammes de bouillon de poulet concentré
8 grammes de sel de mer
2 grammes de clou
1.5 litres d'eau
5 kilos de échine de porc
200 grammes d'oignon blanc , pour la cuisson de la viande
30 grammes d'ail italien , pour la cuisson de la viande
2 feuilles de laurier, pour la cuisson de la viande
50 grammes de sel, pour la cuisson de la viande
5 litres d'eau , pour la cuisson de la viande
à votre goût de riz, pour accompagner
à votre goût d'haricot, pour accompagner

Préparation

1h

2h 30 mins

Basse

Nettoyez les piments et faites-les bouillir dans une casserole, avec les tomates, pendant 10 minutes.
Faites griller le sésame, les cacahuètes, les clous de girofle et la cannelle dans un comal, sans les brûler.
Mixez les piments, la tomate, le sésame, les cacahuètes, les clous de girofle, la cannelle, l'ail et l'oignon.
Faites frémir la pâte préalablement mixée dans une casserole à feu moyen pendant 30 minutes, en remuant constamment avec une spatule en bois pour éviter qu'elle ne colle. Assaisonnez avec le concentré de poulet et le gros sel. Laissez refroidir et réfrigérez.
Pour la cuisson de la viande : Faites cuire tous les ingrédients dans une cocotte-minute et laissez refroidir pour pouvoir la couper.
Versez la pâte de pipián, le bouillon de poulet et le sel dans une casserole, faites cuire le mélange jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Servez la viande, arrosez avec le pipián et accompagnez avec du riz rouge et des haricots.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

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