Bien laver les piments, les rôtir sur la cuisinière à feu direct sans les brûler. Les mettre dans un sac en plastique (pour qu'ils transpirent). Mettre de côté.
Couper la pêche en dés moyens, laver la pomme et la couper comme la pêche, ainsi que l'acitrón ** (EN CAS DE MANQUE D'ACITRÓN, AVEC LES AUTRES INGREDIENTS, C'EST SUFFISANT) Mettre ces ingrédients avec les raisins secs, les noix, le cumin, les clous de girofle et la cannelle dans un bol.
Hacher l'oignon et l'ail, les faire revenir dans de l'huile. Lorsque l'oignon devient transparent, ajouter les ingrédients précédents, baisser le feu et laisser les fruits libérer leur sucre naturel. Remuer de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Quand les raisins secs ont gonflé, assaisonner avec du sel et du bouillon.
Ajouter le sucre (la première quantité). NE PAS CESSER DE REMUER, car à ce stade, un caramel va commencer à se former, le laisser sur le feu jusqu'à obtenir la couleur désirée (c'est la couleur que la viande prendra). Lorsque la couleur désirée est atteinte, ajouter un peu (de 2 en 2 cuillères à soupe d'essence de noix) et un peu d'eau, remuer vigoureusement pour dissoudre le caramel durci. Laisser bouillir.
À ce stade, ajouter la viande et laisser cuire. Émietter la viande pour obtenir un hachis. Laisser à feu doux, vérifier de temps en temps.
Pendant que la viande cuit, nettoyer les piments : (On peut mettre des gants de chirurgien pour éviter les irritations causées par les graines et les membranes) enlever la peau avec soin sous le jet d'eau, les ouvrir d'un côté et retirer les graines et les membranes. Les mettre de côté.
Pour préparer la crème : mixer la crème avec les noix (deuxième quantité), le sucre (deuxième quantité) et un peu d'essence de noix.
Nettoyer la grenade pour ne garder que les graines.
Une fois la viande cuite, farcir les piments avec soin pour ne pas les casser, arroser de crème et décorer avec la grenade.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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