Faire revenir dans une poêle de l'oignon, du céleri et des carottes coupés en petits morceaux, ajouter les côtes et les faire frémir côté os d'abord. Une fois scellées, ajouter suffisamment d'eau pour couvrir la viande et laisser cuire pendant 40 minutes.
Nettoyer et équeuter les piments guajillos.
Faire griller sur une comal des piments, des tomates, de l'ail et de l'oignon. Une fois les piments grillés, les hydrater dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettre dans un mixeur les piments hydratés, l'oignon, la tomate et l'ail grillé.
Ajouter le bouillon de bœuf des côtes qui sont presque prêtes, ajouter les noix et du sel au goût.
Une fois mixé, ajouter la mole dans la casserole où se trouvent nos côtes, mélanger et laisser réduire pendant 20 minutes de plus.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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