Le mole colorado est similaire au mole poblano mais ne contient pas de chocolat et contient plus d'épices. Il est fait à base de piment ancho, de piment guajillo et d'épices.
Dans une grande casserole, faites cuire le poulet dans de l'eau avec 1/2 oignon, 2 gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de sel. Faites bouillir pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirez le poulet du bouillon et gardez le bouillon pour la sauce.
Faites griller les piments (ancho et guajillo) dans une poêle et laissez-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes.
Coupez finement l'autre moitié de l'oignon et les gousses d'ail et faites-les griller dans la poêle. Faites également griller l'origan, la cannelle et le poivre. Vous obtiendrez un arôme agréable.
Mettez tous les ingrédients de la poêle dans un mixeur avec 1/2 tasse de bouillon de poulet et mixez. Ajoutez les piments et terminez de mixer. Passez au tamis et placez dans un récipient profond.
Maintenant, mixez les tomates, passez-les au tamis et ajoutez-les au récipient avec la sauce aux piments.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites cuire la purée de piment et de tomate. Faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
Dans le mixeur, préparez maintenant une purée avec les amandes, les bananes, le sésame, les raisins secs et 1 tasse de bouillon de poulet.
Ajoutez la purée à la sauce dans la poêle et mélangez. Faites cuire pendant 15 minutes de plus.
Ajoutez 2-3 tasses de bouillon de poulet et le sucre et faites cuire pendant 10 minutes.
Ajoutez le poulet et faites cuire pendant 5 minutes de plus.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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