Placez l'oignon tranché, le vinaigre et un peu de sel, laissez-le dégorger pendant 30 minutes. Lavez rapidement les morceaux de lapin et séchez-les avec des serviettes en papier absorbant.
Moulez dans le molcajete (mortier) les gousses d'ail, le poivre, le laurier et le sel. Enduisez les morceaux de lapin avec cette préparation et laissez-les reposer pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, nettoyez les piments, retirez les graines et faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Dans une casserole, chauffez l'huile et faites dorer les morceaux de lapin par trois pour qu'ils soient bien dorés. Réservez.
Dans la même graisse, faites frire les cacahuètes, moulez-les avec les piments trempés et faites-les frémir jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface de la sauce. Ajoutez aux morceaux de lapin, suffisamment d'eau pour les couvrir, couvrez la casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le lapin soit bien cuit et que la sauce épaississe.
Servez le lapin nappé de la sauce et décorez avec des rondelles d'oignon.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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