2 cuillères à soupe de poivre entier, pour la marinade
2 cuillères à soupe de graines de coriandre, pour la marinade
2 cuillères à soupe de graine de fenouil, pour la marinade
1 cuillère à café de graine de moutarde, pour la marinade
1 litre d'eau, pour la marinade
8 kilos de dinde, une pièce, décongelée, sans viscères ni cou
1 bouteille de vin blanc, (type Riesling)
2 oignons, moyennes, coupées en fines rondelles
6 gousses d'ail
1 bouquet de thym
28 tasses d'eau
2 boîtes d'ananas au sirop, 100 ml chacun, pour rôtir la dinde
5 barres de beurre non salé, pour rôtir la dinde
1 bouteille de vin blanc, sec (750ml), pour rôtir la dinde
3 carottes, (coupé en dés de 1 cm), pour rôtir la dinde
3 panais, coupé en dés de 1 cm, pour rôtir la dinde
3 branches de céleri, coupé en dés de 1 cm, pour rôtir la dinde
1 oignon, coupée grossièrement, pour rôtir la dinde
poivre, pour rôtir la dinde
3 cuillères à soupe de farine complète, pour rôtir la dinde
2 tasses d'eau, pour rôtir la dinde
5 tasses de farce pour dinde, (au goût)
Préparation
3h
0 mins
Élevée
POUR LA MARINADE - Un jour avant de rôtir la dinde, dissoudre le sel et ajouter toutes les épices (y compris les feuilles et les graines) dans un litre d'eau chaude. Une fois le sel dissous, laisser refroidir pendant 5 minutes.
Placer la dinde dans un récipient que l'on peut fermer (il est recommandé d'utiliser un sac en plastique), ajouter le liquide de marinade (étape 1) et tous les ingrédients de la liste ci-dessus (Marinade) jusqu'à atteindre 28 tasses d'eau.
Fermer le contenant/sac, en veillant à ce que la dinde soit complètement immergée dans le liquide. Laisser reposer pendant 24 heures au réfrigérateur ou dans une baignoire avec de la glace pour qu'elle soit autour de 5 degrés Celsius.
POUR RÔTIR LA DINDE
24 heures après - égoutter tout le liquide de marinade, en laissant la dinde sèche à l'intérieur et à l'extérieur. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure avant de rôtir.
Préchauffer le four à 230 degrés C (450 F). Pendant ce temps, ramollir une barre de beurre et l'étaler uniformément sur la peau de la dinde. Remplir la cavité centrale de la dinde avec la farce de votre choix.
Dans une grande poêle, faire fondre les 4 barres restantes de beurre et ajouter le reste des ingrédients pour la cuisson (fruits, carotte, vin, etc.), laisser refroidir. Placer la dinde dans un sac de cuisson, sur un grand récipient.
Mettre tout (récipient avec la dinde et sac de cuisson) au four. Cuire à 180 degrés C (350 F). Vérifier et tourner la dinde toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la surface de la dinde soit dorée dans son intégralité (entre 3,5 et 4,5 heures). Retirer du four.
Laisser refroidir pendant 20 minutes, retirer la farce et servir sur un plat décoré à votre goût.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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