Profitez de cette recette de galettes avec de la viande de bœuf effilochée dans une sauce de piment chipotle sec, idéale pour inclure dans votre menu hebdomadaire. Savourez-les accompagnées de riz blanc et de tortillas.
1/2 tasses d'oignon , finement hachée, pour les galettes
1 cuillère à café d'ail en poudre , pour les galettes
1/2 tasses de fromage cotija , émietté, pour les galettes
à votre goût de sel, pour les galettes
à votre goût de poivre , pour les galettes
1/2 tasses de farine de riz Tres Estrellas®
4 blancs d'œuf, pour les galettes
1/2 cuillères à soupe de levure chimique , pour les galettes
3 jaunes d'œufs
suffisant d'huile végétale , pour frémir
2 cuillères à soupe d'huile végétale , pour la sauce
1/4 oignons , pour la sauce
2 gousses d'ail , propre, pour la sauce
5 tomates verts, propre, pour la sauce
8 piments chipotles, sec, sans tige, veines ni graines
2 tasses de bouillon de bœuf , pour la sauce
1 cuillère à soupe de cumin, entier, pour la sauce
1/2 bouquets de feuille de coriandre, pour la sauce
à votre goût de sel, pour la sauce
à votre goût de poivre , pour la sauce
1 tasse de nopales, cuit, en dés
à votre goût de coriandre, pour décorer
Préparation
40 mins
25 mins
Basse
Pour les galettes, dans un bol, mélangez la poitrine de bœuf effilochée avec l'oignon, l'ail en poudre, le fromage Cotija, suffisamment de sel et de poivre et, la Farine de Riz Tres Estrellas® ; intégrez les ingrédients de manière homogène et réservez.
Placez les blancs d'œufs dans un bol et battez-les avec la levure chimique, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume à l'aide d'un mixeur à main à vitesse moyenne ; une fois que les blancs ont doublé de volume, ajoutez les jaunes un par un et terminez d'incorporer à basse vitesse.
Ajoutez la viande de bœuf effilochée aux œufs battus en incorporant délicatement, à l'aide d'une spatule en silicone.
Dans une poêle avec suffisamment d'huile végétale chaude, déposez un peu du mélange de viande avec œufs (la quantité dépendra de la taille que vous souhaitez donner aux galettes), formez un disque à l'aide d'une cuillère et faites frémir à feu moyen-doux jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et réservez. Répétez jusqu'à épuisement du mélange.
Pour la sauce, dans une poêle avec de l'huile végétale chaude, faites frémir l'oignon avec l'ail, les tomates vertes et le piment chipotle sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; veillez à remuer constamment. Versez le bouillon de bœuf et faites cuire pendant 5 minutes à feu vif. Retirez du feu et mixez le tout avec le cumin et la coriandre jusqu'à intégration.
Faites cuire la sauce mixée dans une casserole, assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les nopales cuits et maintenez à feu moyen-doux pendant 7 minutes.
Versez un peu de la sauce morita dans un plat, placez 2 ou 3 galettes et arrosez à nouveau de sauce morita. Décorez avec de la coriandre et accompagnez de riz blanc.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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