Goûtez ce délicieux filet Wellington traditionnel, avec une irrésistible sauce de fruits rouges sucrée avec le délicieux goût de Sucre Mascabado Domino® et une touche de vin blanc. Ce plat est parfait pour les célébrations de décembre.
4 tasses de champignon, pour le mélange de champignons (duxelles)
1 gousse d'ail , pour le mélange de champignons (duxelles)
1 cuillère à café de thym, pour le mélange de champignons (duxelles)
suffisant de sel, pour le mélange de champignons (duxelles)
suffisant de poivre , pour le mélange de champignons (duxelles)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive , pour le mélange de champignons (duxelles)
2 tasses de jambon serrano, en tranches
suffisant de farine , pour étaler la pâte
500 grammes de pâte feuilletée
1 œuf , battu, pour dorer
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de échalote, finement haché
1/2 tasses de Sucre de canne Mascobado Domino®
1 tasse de fraise , coupés en petits dés
1 tasse de framboise
1 tasse de vin blanc
Préparation
25 mins
35 mins
Basse
Assaisonnez le filet avec du sel et du poivre, saisissez-le dans une poêle avec de l'huile d'olive des deux côtés, en chauffant pendant 5 minutes. Retirez du feu, placez sur une planche et badigeonnez de moutarde. Réservez.
Mettez les champignons, l'ail, le thym frais, le sel et le poivre dans un robot culinaire. Le mélange de champignons doit être très bien haché. Réservez.
Ajoutez de l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire le mélange de champignons à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sec, car cela va couvrir le filet Wellington. Réfrigérez pendant 10 minutes.
Couvrez une planche avec du film plastique et placez une couche de jambon serrano en veillant à ne pas laisser d'espaces. Couvrez le jambon serrano avec le mélange de champignons réfrigéré et aplatissez à l'aide d'une cuillère. Ensuite, placez le filet dessus et enveloppez en utilisant le plastique pour former un rouleau bien formé et compact. Congelez pendant 15 minutes.
Saupoudrez une surface plane de farine et étalez la pâte feuilletée avec un rouleau à pâtisserie, formant un carré d'un demi-centimètre d'épaisseur. Cela couvrira la viande et évitera que son jus ne s'échappe.
Pour former le filet Wellington : Placez le film plastique sur une surface, puis la pâte feuilletée préalablement étalée et au-dessus, placez le filet sans le plastique qui le couvre. Maintenant, placez le filet au milieu de la pâte feuilletée, car il va être couvert avec celle-ci. Fermez la pâte feuilletée en roulant et retirez l'excès de pâte. Ensuite, fermez le plastique en utilisant vos doigts, en veillant à ce que les bords soient bien fermés et sans se chevaucher. Compactez bien sans abîmer ou déchirer la pâte feuilletée. Réfrigérez pendant 10 minutes.
Sortez le filet du réfrigérateur, placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et dorez avec l'œuf. Décorez la pâte feuilletée à l'aide d'un couteau, en formant des lignes en diagonale. N'oubliez pas que les lignes doivent être très douces et délicates pour ne pas couper la pâte feuilletée. Faites cuire à 200° C pendant 35 minutes.
Retirez le filet Wellington du four et laissez reposer pendant 10 minutes pour que les jus du filet ne s'écoulent pas.
Ajoutez le beurre et l'échalote dans une petite casserole, faites cuire pendant 2 minutes. Ensuite, ajoutez le Sucre Mascabado Domino®, les fraises et les framboises et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire pendant 10 minutes à feu moyen-doux. Refroidissez.
Servez le filet Wellington sur une planche et accompagnez de la sauce aux fruits rouges.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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