Filet avec Sauce de Champignons Sauvages
Une recette de filet de boeuf (contre-filet) saisi et accompagné d'une délicieuse sauce aux champignons sauvages.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
4
Portions
- 2 steaks de boeuf, épais (environ 12 onces chacun)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pour badigeonner la viande
- 1 pincée de poivre moulu
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de échalote, haché
- 1/2 kilos de champignon sauvage, mélangés
- 1/2 tasses de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de veau, réduit de moitié
- suffisant de roquette
- 1 jus de citron, pour la vinaigrette de la salade
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, pour la vinaigrette de la salade
Préparation
1h
0 mins
Moyenne
- Avec une serviette, essuyez les filets de boeuf. Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Mettez une poêle suffisamment grande pour contenir les deux filets sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (attendez entre 2-3 minutes). Faites cuire chaque filet pendant environ 2-3 minutes de chaque côté (pour une cuisson à point)*** Placez les filets saisis sur une assiette et couvrez-les de papier d'aluminium.
- Dans la même poêle où la viande a été saisie, ajoutez 2-3 cuillères à soupe de beurre. Faites fondre le beurre et faites cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 2 minutes. Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils aient libéré leur liquide. Ajoutez le vin et, avec une spatule en bois, grattez les résidus de viande qui restent dans la poêle (ils sont pleins de saveur). Attendez que le vin soit presque complètement évaporé.
- Ajoutez le bouillon de boeuf réduit dans la poêle et attendez qu'il bout. Laissez réduire jusqu'à obtenir la consistance adéquate.
- Coupez les filets de viande en tranches fines en biais et servez-les avec la sauce par-dessus.
- Accompagnez la viande d'une salade de roquette avec une vinaigrette à base d'huile d'olive et de citron.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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