Faire cuire la viande (dans une casserole en terre de préférence) avec un verre et demi d'eau et beaucoup de sel (puisqu'il n'y en aura pas d'autre ajouté), jusqu'à ce qu'elle soit sèche, en la retournant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.
Mettre à rôtir le piment guajillo (il peut être combiné avec du piment mulato et ancho, pour que ce ne soit pas trop épicé), la tomate, l'oignon et l'ail dans un comal.
Mouliner dans un mixeur le piment, l'oignon, la tomate, l'ail, le clou de girofle, le poivre, le cumin, l'amarante et l'ananas.
Verser les ingrédients moulus dans la casserole avec les épaulettes, en les passant par un tamis, en ajoutant une demi-tasse d'eau.
Laisser bouillir jusqu'à épaissir.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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