Encacahuatado de Côtes de Porc

Brenda Villagomez
Les saveurs fortes et épicées peuvent effectivement coexister dans un même plat typique mexicain, et la preuve en est cette recette d'Encacahuatado de Côtes de Porc. Pour cette recette typique, vous devrez préparer une sauce à base de cacahuètes grillées et de piments secs ; elle est idéale pour servir avec du poulet ou de la viande de porc. Cette recette maison a un secret pour être plus piquante : mélanger du piment de l'arbre.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
6
Portions
  • 2 litres d'eau
  • 1 kilo - 0|kilo de côtes de porc, en morceaux
  • 1/2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 tasse d'arachide
  • 2 cuillères à soupe de sésame
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 3 piments guajillos, décortiqués et sans graines
  • 2 piments chipotles, sec, décortiqué et sans graines
  • 3 tomates
  • 1/4 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 4 poivre noir, entière
  • 1 cuillère à soupe de cumin, entier
  • 1/2 tranches de cannelle
  • 2 tasses de bouillon de porc
  • 2 tasses de courgette, cuites et coupées en quartiers
  • suffisant de sel
  • suffisant de poivre
  • suffisant d'arachide, pour décorer
Préparation
40 mins
1h 35 mins
Basse
  • Dans une casserole, chauffez l'eau, ajoutez la viande, l'oignon, l'ail et le sel, et faites cuire environ une heure, en retirant l'excès d'écume pendant la cuisson. Réservez.
  • Pour l'encacahuatado, sur un comal à feu moyen, faites griller les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, ajoutez le sésame et faites légèrement griller. Retirez et réservez.
  • Dans une poêle à feu moyen, chauffez une cuillère à soupe d'huile et faites frire le piment guajillo, le piment chipotle, la tomate, l'oignon, l'ail, le poivre, le cumin, la cannelle et ajoutez le bouillon de cuisson de la viande. Une fois que ça bout, faites cuire pendant 10 minutes.
  • Mixez le tout avec les cacahuètes et le sésame que vous avez grillés auparavant.
  • Dans une casserole à feu moyen, chauffez une autre cuillère à soupe d'huile, faites frire la sauce et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Réservez.
  • Dans une casserole à feu moyen, chauffez le reste de l'huile, faites frire les côtes, assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez la sauce de cacahuète et laissez bouillir. Incorporez les courges et faites cuire pendant 5 minutes.
  • Servez avec des cacahuètes grillées, accompagnez de haricots et de riz blanc.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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