Mettre à cuire le dinde dans de l'eau avec l'ail, l'oignon et le sel. Couper chaque piment dans le sens de la longueur pour enlever les veines et les graines et retirer la tige. Une fois cela terminé, mettre une poêle sur le feu avec suffisamment de graisse ou d'huile et faire frire piment par piment jusqu'à ce qu'ils soient dorés; à la fin, faire frire les amandes, les noix, les cacahuètes et les graines de courge. Le sésame se grille dans un petit pot, en le couvrant d'un papier pour éviter qu'il ne saute et en le remuant de temps en temps pour qu'il soit doré uniformément.
Rôtir les tomates, tomates, ail, oignon. Placer à l'intérieur des tortillas les graines et les veines des piments. Placer les tortillas sur le feu jusqu'à ce qu'elles brûlent et que les graines et veines brûlent, sans les laisser devenir des cendres. Les mettre dans l'eau pour éviter qu'elles ne deviennent amères et jeter l'eau. Commencer à bien moudre le piment, mettre de côté et ensuite moudre les tortillas brûlées avec les veines et les graines, toutes les épices et les herbes.
Dans une grande casserole, commencer à frire la pâte de piment et quand le fond de la casserole est visible, ajouter le reste, en le laissant frémir jusqu'à ce point. Verser le bouillon filtré en laissant bouillir. Assaisonner en ajoutant le chocolat et en saupoudrant le pain bolillo très finement moulu. Rectifier le sel, réduire le feu et laisser cuire lentement le tout. À la fin, ajouter le poulet. Il est préférable de le faire la nuit pour qu'il prenne mieux de saveur et puisse être fait sans hâte.
Servir et saupoudrer de sésame.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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