Dinde au Pastor

Carlos Lieja
La dinde ne peut pas manquer au dîner de Noël, prépare cette incroyable dinde avec une marinade pastor, très typique des tacos au Mexique, à base de piment ancho, piment guajillo, achiote, jus d'ananas et épices. Cette dinde est farcie de viande de porc, avec de l'ananas au sirop et de la coriandre. C'est une idée fantastique pour changer la dinde typique de chaque année.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
14
Portions
  • 1/4 tasses de vinaigre blanc, pour la sauce pastor
  • 200 grammes d'achiote, pour la sauce pastor
  • 3 piments guajillos, propres, déveinés, hydratés dans de l'eau chaude, pour la sauce pastor
  • 3 piments ancho, propres, déveinés, hydratés dans de l'eau chaude, pour la sauce pastor
  • 1 tomate, grillé, pour la sauce pastor
  • 1/2 oignons, pour la sauce pastor
  • 3 tasses d'ail
  • 1/2 cuillères à café de cumin, pour la sauce pastor
  • 3 clous de girofle, pour la sauce pastor
  • 1/2 tasses de jus d'ananas, pour la sauce pastor
  • 4 poivre gras, pour la sauce pastor
  • 1/2 tasses d'ananas au sirop, pour la sauce pastor
  • 2 cuillères à soupe de sel de mer, pour la sauce pastor
  • 1 tasse de lardon, finement haché, pour la farce
  • 4 cuillères à soupe d'ail, finement haché, pour la farce
  • 1/2 tasses d'oignon, finement hachée, pour la farce
  • 1 kilo - 0|kilo de viande de porc hachée
  • 2 tasses d'ananas au sirop, coupé en cubes moyens pour la farce
  • 1/4 tasses de coriandre fraîche, finement haché, pour la farce
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, pour la farce
  • 1 cuillère à soupe de clou de girofle en poudre, pour la farce
  • 1 tasse de sirop d'ananas, pour la farce
  • 1 cuillère à soupe de sel, pour la farce
  • 1 cuillère à soupe de poivre, pour la farce
  • 1 dinde, propre sans abats (6 à 8 kg)
  • 1/2 ananas, coupé en demi-lunes
  • à votre goût de coriandre fraîche, pour décorer
  • à votre goût d'oignon blanc, coupé en rondelles
Préparation
50 mins
6h 50 mins
Basse
  • Préchauffe le four à 250° C.
  • Pour la marinade, mixe tous les ingrédients de la sauce pastor jusqu'à obtenir un adobo lisse et crémeux. Place la dinde sur un plateau et marine pendant 3-4 heures avec le mélange précédent, en arrosant de temps en temps.
  • Pour la farce, fais chauffer une poêle à feu vif et ajoute le bacon, fais cuire jusqu'à ce qu'il libère sa graisse, fais cuire l'ail et l'oignon, ajoute la viande et fais cuire pendant 10 minutes. Ajoute l'ananas, la coriandre, le cumin, le clou de girofle, le sirop et assaisonne avec du sel et du poivre.
  • Sors la dinde du réfrigérateur et remplis-la avec la préparation précédente. Attache les pattes avec de la ficelle en chanvre, et avec l'aide d'un pinceau, badigeonne avec le reste de la marinade que tu as mixée précédemment. Couvre avec du papier aluminium et fais cuire pendant 30 minutes, retire le papier aluminium et fais cuire pendant 2 heures et 30 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et que la peau soit dorée.
  • Chauffe une plancha à feu vif, grille l'ananas jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Réserve.
  • Sers la dinde et décore avec l'ananas grillé, les rondelles d'oignon et les feuilles de coriandre entières.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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