Dinde al Pastor

Carlos Lieja
La dinde ne peut pas manquer au dîner de Noël, prépare cette incroyable dinde avec une marinade de pastor, très typique des tacos au Mexique, à base de piment ancho, piment guajillo, achiote, jus d'ananas et épices. Cette dinde est farcie de viande de porc, avec de l'ananas au sirop et de la coriandre. C'est une idée fantastique pour changer la dinde typique de chaque année.
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Liste de courses
Ingrédients
14
Portions
  • 1/4 tasses de vinaigre blanc, pour la salsa pastor
  • 200 grammes d'achiote, pour la salsa pastor
  • 3 piments guajillos, propres, déveinés, hydratés dans de l'eau chaude, pour la salsa pastor
  • 3 piments ancho, propres, déveinés, hydratés dans de l'eau chaude, pour la salsa pastor
  • 1 tomate, grillé, pour la salsa pastor
  • 1/2 oignons, pour la salsa pastor
  • 3 tasses d'ail
  • 1/2 cuillères à café de cumin, pour la salsa pastor
  • 3 clous de girofle, pour la salsa pastor
  • 1/2 tasses de jus d'ananas, pour la salsa pastor
  • 4 poivre gras, pour la salsa pastor
  • 1/2 tasses d'ananas au sirop, pour la salsa pastor
  • 2 cuillères à soupe de sel de mer, pour la salsa pastor
  • 1 tasse de lardon, finement haché, pour la garniture
  • 4 cuillères à soupe d'ail, finement haché, pour la garniture
  • 1/2 tasses d'oignon, finement hachée, pour la garniture
  • 1 kilo - 0|kilo de viande de porc hachée
  • 2 tasses d'ananas au sirop, coupée en cubes moyens pour la garniture
  • 1/4 tasses de coriandre fraîche, finement haché, pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de cumin en poudre, pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de clou de girofle en poudre, pour la garniture
  • 1 tasse de sirop d'ananas, pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de sel, pour la garniture
  • 1 cuillère à soupe de poivre, pour la garniture
  • 1 dinde, propre sans abats (6 à 8 kg)
  • 1/2 ananas, coupée en demi-lunes
  • à votre goût de coriandre fraîche, pour décorer
  • à votre goût d'oignon blanc, coupée en rondelles
Préparation
50 mins
6h 50 mins
Basse
  • Préchauffe le four à 250 °C.
  • Pour la marinade, mixe tous les ingrédients de la salsa pastor jusqu'à obtenir une marinade lisse et homogène. Place la dinde dans un plat et marine pendant 3-4 heures avec le mélange précédent, en arrosant de temps en temps.
  • Pour la garniture, fais chauffer une poêle à feu vif et ajoute le bacon, fais cuire jusqu'à ce qu'il libère sa graisse, ajoute l'ail et l'oignon, puis la viande et fais cuire 10 minutes. Ajoute l'ananas, la coriandre, le cumin, le clou de girofle, le sirop et assaisonne avec du sel et du poivre.
  • Retire la dinde du réfrigérateur et farcis-la avec la préparation précédente. Attache les pattes avec du fil de chanvre, et avec un pinceau, badigeonne avec le reste de la marinade que tu as mixée auparavant. Couvre avec du papier aluminium et fais cuire pendant 30 minutes, retire le papier aluminium et fais cuire pendant 2 heures 30 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et que la peau soit dorée.
  • Fais chauffer une plaque à feu vif, fais griller l'ananas jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée. Réserve.
  • Sers la dinde et décore avec l'ananas grillé, les rondelles d'oignon et les feuilles de coriandre entières.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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