2 kilos de côtes de porc, coupé en morceaux ou 2-3 côtes chacune
2 cuillères à soupe de graisse de porc, ou huile
4 tasses d'eau
6 gousses d'ail
1/4 oignons , coupée en morceaux
8 piments serranos
1 kilo de tomate vert, sans peau
branches de coriandre fraîche, frais
à votre goût de poivre
Préparation
1h
0 mins
Moyenne
Mélanger le cumin avec l'ail haché et le sel et badigeonner les côtes avec le mélange (Il est préférable de faire cela la veille).
Mettre les côtes dans une grande casserole ou une cocotte en fonte avec de l'eau froide jusqu'à les couvrir. Mettre sur le feu et lorsque ça commence à bouillir, réduire le feu à moyen. Couvrir et cuire jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la viande soit assez tendre et qu'une fourchette pénètre facilement (environ 1 heure). Il doit rester un peu de graisse de la viande dans la casserole, sinon, ajouter la saindoux ou l'huile et faire frire les côtes pendant 10 minutes. Séparer la graisse des côtes et la réserver.
Mettre l'eau et les gousses d'ail dans une grande casserole. Laisser bouillir, ajouter l'oignon et les piments, et cuire pendant 5 minutes.
Ajouter la tomate verte et continuer à cuire encore 4 minutes.
Dans un robot culinaire, faire une purée avec la tomate verte, les piments, l'ail et l'oignon cuits ; ajouter 2 tasses de l'eau dans laquelle tout a été cuit.
Ajouter la coriandre et mixer encore quelques instants, de manière à ce que la coriandre soit à peine broyée. Si la sauce est trop épaisse, l'éclaircir avec un peu plus de l'eau des piments.
Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères à soupe de la graisse réservée. Ajouter la purée de tomate verte, laisser bouillir, réduire le feu et cuire, couvert, pendant 10 minutes.
Incorporer cette sauce dans la casserole des côtes, bien mélanger le tout et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Assaisonner avec du sel et du poivre.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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