Cochinita Pibil Traditionnelle
Lorenza Avila
Ceci est la recette traditionnelle de cochinita pibil. Pour obtenir un résultat spectaculaire, il est nécessaire de mariner la viande de porc pendant une nuit entière dans la sauce d'achiote. Elle est cuite au four à basse température pendant 1,5 heures. Elle devient vraiment tendre et l
Révisé par le Équipe éditoriale de Kiwilimón
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Ingrédients
8
Portions
  • 2 feuilles de banane, passées au feu pour les ramollir
  • 1 1/2 kilos de jambon de porc
  • 1/2 kilos de filet de porc, avec côtes
  • 200 grammes de mélange d'achiote
  • 1 tasse de jus d'orange, acide
  • 1/4 cuillères à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de poivre blanc en poudre
  • 1/2 cuillères à café de poivre noir en poudre
  • 1/2 cuillères à café de cannelle en poudre
  • 5 poivre , grasses moulues
  • 3 gousses d'ail , pressés
  • 1/2 cuillères à café de piment piquín
  • sel, au goût
  • 125 grammes de graisse de porc
Préparation
8h
0 mins
Moyenne
  • Tapisser une plaque de cuisson avec les feuilles de bananier, en laissant ces dernières dépasser pour pouvoir envelopper la cochinita.
  • Placer la viande sur les mêmes feuilles.
  • Dissoudre l'achiote dans le jus d'orange et ajouter les épices. Arroser la viande et laisser mariner pendant au moins 8 heures (idéalement une nuit) au réfrigérateur.
  • Faire fondre la graisse et couvrir la viande avec la graisse fondue. Envelopper très bien la viande dans les feuilles de bananier, couvrir de papier aluminium et cuire au four préchauffé à 175ºC pendant 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit si tendre qu'elle se désagrège presque.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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