4 piments chipotles, marinées moulues avec leur jus
1 pincée de poivre
Préparation
1h 20 mins
0 mins
Élevée
Préchauffez le four à 180 degrés Celsius pendant 30 minutes.
Attachez les pattes des cailles avec de la ficelle de cuisine. Placez-les sur une plaque de cuisson préalablement graissée avec la poitrine vers le haut. Couvrez-les avec du papier aluminium et faites-les cuire au four pendant 20 minutes.
Dans une poêle profonde, faites fondre le beurre et faites cuire l'oignon avec les gousses d'ail. Ajoutez la farine jusqu'à ce qu'elle dore un peu, en remuant avec un fouet.
Ajoutez le miel et petit à petit le bouillon de poulet tiède.
Ajoutez les herbes aromatiques, le concentré de tamarin et les piments moulus, assaisonnez avec du sel et du poivre.
Retirez la sauce du feu. Mettez-la dans un mixeur et passez-la au tamis.
Mettez la sauce à nouveau dans la poêle et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elle réduise un peu, environ 25 minutes.
Pendant que la sauce réduit, après 20 minutes de cuisson des cailles au four, retirez le papier aluminium.
Augmentez la température du four à 240 degrés et badigeonnez les cailles avec la sauce au tamarin, faites cuire à découvert pendant 5 minutes.
Sortez les cailles du four, retournez-les et badigeonnez-les à nouveau avec la sauce au tamarin.
Faites cuire encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elles caramélisent et deviennent dorées.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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