Dans une casserole moyenne, faites dorer les échalotes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées (5 minutes).
Ajoutez le vin rouge et laissez-le bouillir jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajoutez l'eau, le bouillon de boeuf et laissez réduire à nouveau de moitié.
Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Réduisez le feu et gardez la sauce chaude.
Couvrez le filet de boeuf avec l'huile d'olive restante et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez une poêle et faites cuire le filet 5 minutes de chaque côté pour qu'il soit scellé à l'extérieur et rouge à l'intérieur.
Retirez de la poêle, couvrez de papier aluminium et laissez reposer pendant 10 minutes.
Coupez en médaillons épais et servez avec la sauce au vin.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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