Le roast beef (ou rosbif) est une coupe de viande tendre qui est rôtie au four et servie en fines tranches. C'est typique de la cuisine anglaise et se accompagne de légumes et de pommes de terre.
1 1/2 kilos - 1|kilos de roast beef, désossé, sans graisse (les os à part)
4 gousses d'ail
2 branches de céleri
3 carottes
2 oignons nouveaux
30 grammes de beurre
branches de persil
2 feuilles de laurier
origans
sauce Worcestershire, (ou jus Maggi ou Bovril)
1 bouillon de boeuf en conserve
4 tranches de lardon
Préparation
1h 40 mins
0 mins
Élevée
Mettez un peu d'huile dans un plat à rôtir (ou vous pouvez utiliser une grande plaque de cuisson).
Ajoutez les os du roast beef, les carottes coupées dans le sens de la longueur, les branches de céleri (coupées dans le sens de la longueur) et les oignons.
Badigeonnez la viande d'ail écrasé, de sel, de poivre, d'origan moulu, de laurier et couvrez-la de tranches de bacon cru.
Dans une autre poêle ou au micro-ondes, faites fondre le beurre. Avec une seringue, injectez la viande.
Faites cuire lentement à 300 degrés et retirez du four après 20 minutes.
Chaque fois que vous le retirez du four, arrosez-le de ses jus et ajoutez un peu plus de sel.
Remettez la viande au four pour 15 minutes supplémentaires.
Ajoutez une tasse d'eau froide sur la plaque et remettez la viande au four pour 15 minutes supplémentaires.
Retirez la viande du four, passez les jus et les légumes au chinois. Réservez la viande couverte.
Chauffez les jus filtrés dans une petite casserole et ajoutez une demi-boîte de consommé de bœuf. Ajoutez également un peu de sauce Bovril (ou sauce anglaise ou sauce Maggi). Chauffez à feu doux.
Une fois que la sauce s'est évaporée, goûtez-la et si elle est trop épaisse, ajoutez plus de bouillon de bœuf. Si elle manque de saveur, ajoutez un peu de sel ou plus de Bovril.
Tranchez la viande très finement et servez-la avec la sauce chaude à part dans une saucière.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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