1.200 kilos - 1|kilos de jupe de boeuf, ou pointes de filet
3 carottes, grande
2 pommes de terre, moyenne
1/2 oignons blancs, ou violet, ou 2 échalotes
900 millilitres de bière, triple de malt ou de blé (Duvel ou Carolus sont idéaux)
200 grammes de beurre
100 millilitres d'huile d'olive
3 tomates, moyen
1 branche de romarin
2 pincées de noix de muscade
sel de mer
poivre
300 millilitres de bouillon de bœuf
1/2 poivrons rouges, sans veines ni graines
2 cuillères à soupe de vin blanc, pour cuisiner, pas sec
Préparation
35 mins
2h
Moyenne
Couper les pommes de terre et les carottes en julienne puis en dés de 0,5 cm ou 1 cm.
Rôtir les tomates à feu doux avec leur peau dans une poêle sur tous les côtés, environ 10 minutes ou dans un four sans huile, pendant 3 minutes à 150 °C.
Couper l'oignon en rondelles (demi-lunes) ou en triangles et commencer à caraméliser dans 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe de vin blanc de table. Lorsque le beurre et le vin se mélangent et sont chauds mais sans bouillir, ajouter l'oignon et augmenter le feu au maximum. On peut faire suer l'oignon avec le liquide pour caraméliser ou sauter pendant 2 minutes.
Faire bouillir le bouillon de bœuf avec les dés de pommes de terre et de carottes. Laisser mijoter sans l'éteindre ou le retirer.
Ajouter le reste du beurre dans une poêle et saisir la viande des deux côtés. Compter jusqu'à 30 secondes à feu vif ou 45 à feu moyen et assaisonner. Elle doit rester juteuse et très rose à l'intérieur mais sans saigner.
Chauffer l'huile d'olive avec le romarin. Ajouter progressivement le contenu d'1 bouteille de bière au mélange et chauffer sans faire bouillir. Ajouter les tomates déjà rôties et les couper en quartiers ou en quartiers.
Ajouter la viande scellée, déjà refroidie, au bouillon de bœuf et aux légumes en cuisson. Ajouter le mélange d'huile, de bière et de romarin et laisser mijoter à feu moyen pendant 3 minutes. Le liquide s'évaporera jusqu'à 40%, devenant plus épais. Si la densité manque, ajouter de la chapelure ou de la purée de pommes de terre sèche pour obtenir la texture souhaitée.
Baisser le feu au minimum dans la plus grande casserole, ajouter la deuxième bouteille de bière et laisser chauffer à feu doux avec un couvercle pendant 1 heure 20 minutes. Ajouter une pincée de muscade. Si le ragoût commence à bouger ou à accumuler de la pression, il peut être éteint et réchauffé à feu doux pour le rendre plus dense et consistant.
Informations nutritionnelles
* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.
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