Adafina

Juan Manuel Pardo García

L'adafina est un ragoût de pois chiches préparé avec de la viande d'agneau, il s'agit d'un plat unique qui est servi chaud. C'est un plat très populaire parmi les Juifs séfarades car, par tradition, il est préparé dans une casserole en terre cuite pendant la nuit du vendredi et se mange pendant le Shabbat. Il figure dans certaines références anciennes également dénommées Adefina, le mot a pour origine le mot arabe dafīnah qui signifie trésor, enterré caché. Il s'agit d'un ragoût qui fait partie d'un plat unique qui est servi chaud.

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Ingrédients

Portions

2 kilos de viande, de poitrine, ou 1 kilo de poitrine et 1 de jarret
1 veau, (main)
500 grammes de pois chiche
24 pommes de terre , ou pommes de terre moyennes, pelées et façonnées
10 œufs , haminés (cuits avec 5 peaux d'oignons pour qu'ils s'assombrissent)
1 oignon , entière avec peau
330 millilitres d'huile d'olive
muscade, ou macis (écorce de muscade)
sel
poivre
eau , frit

Préparation

15 mins

45 mins

Élevée

Mettre la veille les pois chiches à tremper. Faire bouillir les œufs avec la peau de l'oignon pour obtenir une couleur foncée (œufs haminés).
Dans une casserole en acier inoxydable, mettre dans cet ordre : huile, pois chiches trempés, viande attachée avec de la ficelle, la main de veau, les œufs durs avec leur coquille, les pommes de terre pelées entières et façonnées.
Préparer la farce : un demi-kilo de viande hachée avec 100 grammes de riz peu cuit et 3 œufs battus. Saler et poivrer, ajouter de la muscade. Cette farce est enveloppée dans un tissu très fin, en liant les bords en forme de saucisse.
Assaisonner et couvrir d'eau froide. Cuire, dès que la mousse apparaît, l'enlever. Ajouter la farce. Verser dessus un peu de caramel foncé, fait avec du sucre dans une poêle.
Couvrir et laisser cuire toute la nuit, à feu très doux.
Servir.

Informations nutritionnelles

* * Informations par portion de 100g, pourcentage de valeurs quotidiennes basées sur un régime de 2 000 calories.

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